La fromagerie La Station, basée à Compton dans les Cantons-de-l'Est, crée des fromages biologiques au lait cru de vaches.
PHOTO : Fromagerie Les Cantons-de-l'Est
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L’American Cheese Society a récemment tenu son grand concours annuel pour identifier les meilleurs fromages en Amérique du Nord. Et les deux premières places sont revenues à des fromages québécois! C’est la raclette de Compton au poivre de la fromagerie La Station, dans les Cantons-de-l’Est, qui a remporté la première place. Le propriétaire de la fromagerie, Simon-Pierre Bolduc, se dit très très content de ce prix.
Il souligne que ce type de concours est toujours intéressant pour se mesurer à d’autres entreprises et à d’autres fromages, mais il ne s’attendait pas à remporter ces prix. Il raconte que son fromage a des particularités qui ont été appréciées par le jury.
« Ils ont apprécié la texture, les arômes et l’équilibre entre le poivre et l'arôme du fromage [...] On est dans les Cantons-de-l’Est, et on transforme le lait directement de nos troupeaux. »
— Une citation de Simon-Pierre Bolduc
Simon-Pierre Bolduc parle également des affaires qui vont bon train, avec des contrats de plus en plus nombreux avec des restaurants locaux. La fromagerie fait même des paniers-repas pour les gens qui se baladent dans la région.
Radio-Canada /OhDio